Яблоко, белок и терпение: как купец Прохоров придумал белёвскую пастилу

Белёвская пастила — один из главных гастрономических брендов Тульской области и, пожалуй, самый воздушный русский десерт. Придумал её в конце XIX века белёвский купец Амвросий Прохоров — и, как часто бывает, от избытка.

У Прохорова были большие яблоневые сады, и урожай антоновки девать было некуда. Тогда он стал печь яблоки, взбивать печёную мякоть с яичным белком и сахаром, тонко размазывать и сушить в печи. Получались лёгкие пласты, которые складывали слоями и снова подсушивали — так рождалась знаменитая слоёная пастила.

Первую пастилу Прохоров сделал в 1888 году, а вскоре наладил производство и повёз десерт на выставки — от Петербурга до Парижа. Белёвская пастила брала призы на международных ярмарках и разъезжалась по Европе как русская диковина.

Секрет — в антоновке и в терпении: правильную пастилу быстро не приготовить. Нужна кислая, ароматная антоновка (её кислота и пектин дают ту самую структуру), долгое взбивание и медленная сушка. Никаких загустителей — только яблоко, белок и сахар.

Производство пастилы в Белёве возродили, и сегодня это визитная карточка города: за ней едут туристы, её везут в подарок. По сути, обычная антоновка, которую некуда было девать, сделала маленький городок на Оке гастрономической точкой на карте страны.